Mutfak kültürü

Kullanıcı Oyu: 5 / 5

Yıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkinYıldız etkin

LEBENİYE(LEBENİ ÇORBASI)

Lebeniyé çorbası Mardin ve Mahallemi mutfağında Mercimek çorbasından sonra en çok rağbet gören bir çorba çeşididir.İsmini Arapçada ki ismiyle Leben,Türkçede ki ismiyle Ayran kelimesinden almaktadır.Ana malzeme Yoğurt ve Buğdaydır.

Malzeme:
3 su bardağı yoğurt
1 yumurta
4 su bardağı su
1 su bardağı yarma (aşurelik buğday)
3 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı kuru nane
Tuz

Yapılışı:

1 Yoğurt ve yumurtayı tencereye alıp tuzu ekleyerek iyice çırpın 4 su bardağı suyu ilave edip karıştırın Orta ateşte sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin Buğdayı yıkayıp yoğurtlu karışıma ekleyin Buğday yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin

2 Tavada sıvıyağı kızdırıp naneyi kavurun Çorbanın üzerine naneli sos gezdirip sıcak olarak servis yapın

Yorum yaz (2 Yorumlar)

Kullanıcı Oyu: 0 / 5

Yıldız etkin değilYıldız etkin değilYıldız etkin değilYıldız etkin değilYıldız etkin değil

ŞEMBUREK(SEMBUSEK)

Mardin’in ve Mahallemi mutfağının en meşhur yemeklerinin başında Şemburek gelir.Ana malzemesi Et ve Hamurdur.Yapımı diğer yemeklere nazaran biraz daha zor olsa da her evde haftada en az bir kere yapılır.Kış aylarında Dırmala etinin bol olduğu zamanlarda bu sayı daha da artar.

MALZEMELER:
Un,
tuz,
kıyma,
soğan,
maydanoz,
yeşil biber,
karabiber,
yumurta,
maya.

YAPILIŞI:
1 kg kıymaya yaklaşık olarak 750 gram soğan çok ufak doğranır ve pembeleşinceye kadar sıvı yağda pişirilir, daha sonra buna kıyma eklenerek pişirilmeye devam edilir. Pişince tuz, kara biber ve maydanoz katılır soğumaya terk edilir. Bu arada tuz katılmış un iyice yoğrulur ve lahmacun büyüklüğünde ince açılarak yarısına pişmiş kıymadan konur. Bu hamurun diğer yarısı yarım ay olacak şekilde katlanır, açık olan kısmı tabak yardımı ile yapıştırılır. (Açık kısmın üstünde tekerlek gibi döndürülen tabak yapışmasını sağlamaktadır). Bu işlem bittikten sonra yapılan Şemburek’ler ateşin ısıttığı sac’ın üstüne ikişerli,üçerli veya sığdığı kadar konur ve pişirilir ve yanında ayranla servis yapılır.

Yorum yaz (0 Yorumlar)

Kullanıcı Oyu: 0 / 5

Yıldız etkin değilYıldız etkin değilYıldız etkin değilYıldız etkin değilYıldız etkin değil

Kıteli(İçli Köfte)

İnce yarma 30 dakika kadar suda bekletilir. Soğanlar ince ince doğranır, pembeleşene dek kavrulur. Kıyma, yenibahar, kimyon, karabiber ve tuz eklenerek beş dakika karıştırarak kavrulur. Yine ince ince doğranan maydanozlar eklenir. Islatılan yarmaya kişniş ile ince bulgur eklenir ve yoğrulur.

Yorum yaz (0 Yorumlar)